Mianesa de pollo al limón

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • Pan rallado (cantidad necesaria)
  • 2 huevos
  • 2 chalotas pequeñas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de caldo de pollo o de verduras
  • El zumo de 1 limón
  • 25 g de mantequilla
  • Perejil fresco (cantidad al gusto)
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír


1. 
Picar las chalotas en brunoise y cortar los ajos en láminas gruesas. Reservar.
2. 
Espalmar los filetes de pollo ligeramente para aumentar su tamaño y enternecer la carne. Salpimentar por ambos lados.
3. 
Pasarlos por huevo batido con una pizca de sal y después por pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Retirarlos una vez estén dorados por ambos lados y colocar sobre un plato con papel absorbente.
4. 
En una sartén con aceite de oliva a fuego medio sofreír las chalotas y los ajos. Una vez empiecen a ablandarse, añadir las alcaparras. Agregar el vino blanco y, transcurridos un par de minutos, también el caldo.
5. 
Una vez se haya evaporado la mitad, añadir la mantequilla, el perejil fresco picado y el zumo de limón. Remover para que la salsa se emulsione bien.
6. 
Servir las milanesas con la salsa por encima inmediatamente. Terminar con un poco más de perejil picado.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Canapés de crema de queso, frutos secos y granada

  Ingredientes Para unos 10-12 canapés 40 g de nueces 40 g de almendras saladas 75 g de queso feta 150 g de yogur griego 15 g de cilantro (u otra hierba) 15 g de menta ½ granada Pimienta negra Sal Tostaditas de pan Instrucciones 1.  Triturar las nueces y las almendras saladas con el cilantro y la menta, lo justo para que se mezclen.  Consejo Si no te gusta el cilantro, puedes cambiarlo por perejil o albahaca. 2.  Pasar la mezcla a un bol y añadir el queso feta desmigado, el yogur griego, la mayor parte de los granos de granada y pimienta. Salar ligeramente y mezclar. 3.  Servirlo sobre las tostaditas con granos de granada por encima. También se puede servir en un bol y que cada cual monte sus canapés. Consejo Esta crema queda muy bien sobre hojas de endivia o de cogollo de lechuga a modo de barquita.
Leer más

Endivias con miel picante, nueces y queso Idiazábal

Ingredientes Para 4 personas 4 endivias 20 g de miel picante (ver explicación arriba) 20 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco para la plancha 10 ml de vinagre de manzana (o al gusto) 10 g de mantequilla (opcional) Sal Pimienta Nueces (al gusto) 80 g de queso Idiazábal (o al gusto) Unas hojitas de menta u otra hierba aromática Instrucciones 1.  Mezclar bien en un bol 20 g de miel picante con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Reservar. 2.  Lavar las endivias y cortarlas por la mitad longitudinalmente. 3.  Pincelar la cara interna de las endivias con la mezcla anterior y salpimentarlas. 4.  Calentar una plancha o sartén, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. 5.  Una vez esté caliente, añadir la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Si no se quiere usar mantequilla, utilizar solamente aceite. 6.  Colocar las endivias con la cara interna hacia abajo y darles la vuelta con cuidado para que no pierdan su forma ...
Leer más

Puerros rellenos de cecina con vinagreta de pesto

 L os puerros con cecina son un clásico de la cocina leonesa, y yo que viví varios años en tierras del alfoz doy fe de que es una combinación merecedora de premio Nobel. Aunque ahora es bastante habitual verla en tiendas de toda España,   la cecina   sigue siendo un embutido relativamente desconocido en muchos sitios, cuando es un ingrediente ideal no sólo para comerlo solo sino   como acompañante de lujo   en diversos platos. Su gusto ahumado e intenso aporta una gracia particular a estos puerros cocidos, y aunque yo los suelo hacer muchas veces hervidos a secas, envueltos en una loncha y chimpún, esta opción que os traigo hoy es más pinturera y apropiada para que se note que te has esforzado (lo mínimo) en hacer la cena. La vinagreta de pesto viene que ni pintada: un majado de almendras (los piñones serían lo suyo pero cuestan un ojo de la cara y un riñón del lomo), albahaca y una miaja de ajo, con aceite y la adición extra de vinagre, porque si no, no sería v...
Leer más