Un pisto de calabacín y la berenjena

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 cebolla gorda
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo carnoso
• 1 calabacín bien gordo
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• 1 pellizco de pimentón dulce
• 800 g de tomate triturado
• 1 buen chorro de vino blanco
• Aceite de oliva para el sofrito
• Sal al gusto

nstrucciones

1. 

Cortar la cebolla en daditos y los pimientos, despepitados, en tiras. Cortar la berenjena y el calabacín en dados, sin pelar.

2. 

Laminar los dientes de ajo pelados.

3. 

Cubrir con aceite de oliva el fondo de una sartén o cazuela amplia y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

4. 

Añadir los pimientos en tiras y sofreír suavemente hasta que cambien de color; no tienen que tostarse.

5. 

Agregar la berenjena y el calabacín, remover bien para que se impregnen del aceite y sofreír hasta que ambos estén blanditos (si se tiene freidora de aire, se puede asar la berenjena y el calabacín con un chorro de aceite y sal, mientras se acaba el sofrito del pimiento).

6. 

Cuando todas las hortalizas estén melosas, sofreír el ajo hasta que pierda el sabor a crudo, agregar el pimentón y darles unas vueltas con el conjunto.

7. 

Verter el tomate triturado y el vino; reducir a fuego lento hasta que el tomate espese al gusto de cada cual. Sazonar con sal al gusto y listo.