Mejillones con pan frito, pimentón y vinagre

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,2 kg de mejillones frescos
  • 2-4 rebanadas de pan del día anterior (unos 50 gramos)
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Chile al gusto (o pimentón, salsa picante, etc)
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez (o al gusto)
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil, albahaca o hierbas al gusto.


Instrucciones

1. 

Lavar bien los mejillones bajo agua fría, retirando las barbas y descartando los que estén abiertos o dañados.

2. 

Poner los mejillones en una cazuela grande, con la hoja de laurel y un chorrito de aceite.

3. 

Cocinar a fuego medio-alto hasta que los mejillones se abran. Retirar, desechar los que no se hayan abierto, quitar la mitad de las conchas al resto y colar el caldo de cocción.

4. 

Mientras se cocinan los mejillones, freír las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes y doradas. 

5. 

Pelar y picar los ajos, y sofreírlos en la misma sartén –añadir más aceite si es necesario- hasta que estén dorados.

6. 

Añadir el pimentón y el picante –si se usa– y remover bien para que no se queme. 

7. 

Añadir al sofrito caldo de cocción reservado, el vinagre de Jerez y la mitad del pan majado. Cocinar a fuego medio durante unos tres minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

8. 

Servir la salsa sobre los mejillones y rematar en el último momento con el resto del pan frito desmigado grueso, para que conserve el crujiente, y unas hojas de perejil picado (u otra hierba fresca). 


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