Garbanzos con espinacas: la versión a la griega con limón y aceitunas

 Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Baja. Solo tener la sartén a punto.

Ingredientes

Para entre 2 y 4 personas, dependiendo del hambre y los acompañamientos

  • 500 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien escurridos)
  • 200 g de espinacas frescas (puedes usar congeladas si las escurres bien)
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • 80 g de aceitunas kalamata, deshuesadas y partidas por la mitad
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: queso feta desmenuzado o huevo y arroz cocido para acompañar


Instrucciones

1. 

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir el ajo pelado y picados y saltearlo hasta que empiece a dorarse.

2. 

Incorporar los garbanzos cocidos y saltearlos unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

3. 

Añadir las espinacas y cocinarlas unos tres o cuatro minutos hasta que reduzcan su volumen (si usas congeladas, asegúrate de que no suelten agua).

4. 5. 

Servir caliente, templado o incluso frío, tal cual o acompañado con arroz. Si quieres, puedes añadir al plato un poco de queso feta o un huevo (puede ser hervido y partido por la mitad).



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