La ensalada de patata

 

Ingredientes

Para 4 personas como primer plato

• 500 g de patatas pequeñas
• ¼ de pimiento rojo
• ½ cebolla morada
• 5-6 rabanitos
• 6 pepinillos
• Aceite de oliva
• Sal

Para el aliño

• 3 cucharadas de yogur natural sin azucarar
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza antigua o de Dijon
• El zumo de ½ limón
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal

Instrucciones

1. 

Lavar muy bien las patatas. Cocerlas en una olla con agua con sal. Deben estar tiernas al pincharlas con un cuchillo, el tiempo dependerá el tamaño de las patatas. Escurrir.

2. 

Calentar el horno a 200 ºC. 

3. 

Engrasar una bandeja para horno con un poco de aceite de oliva. Aplastar cada una de las patatas sobre la bandeja, separadas, con la parte trasera de un vaso hasta que queden finas (idealmente, menos de 1 cm de espesor). Añadir un chorrito de aceite de oliva por encima y sal fina.

4. 

Hornear hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 20 minutos. Si es necesario, dar vuelta las patatas a mitad de la cocción.

5. 

Mientras, picar el pimiento, la cebolla, los rabanitos y los pepinillos en brunoise (dados muy pequeños) y reservar.

6. 

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.

7. 

En un bol mezclar las patatas asadas con los vegetales y el aliño. 

8. 

Servir con un poco de perejil picado por encima.