Espárragos rellenos gratinados.

Ingredientes

• Espárragos blancos cocidos, 8 ud (frescos o de lata)
• Gambas peladas, 200 g (cualquier marisco o pescado)
• Huevo, 1 ud
• Mahonesa, 2 cucharadas
• Kétchup, 1 cucharadita
• sal, c/s
• Pimienta negra, c/s
• Unas gotas de salsa perrins y un. poco de picante, al gusto (opcional)

Para la bechamel

• Mantequilla, 30 g
• Harina, 30 g
• Leche entera, 350 ml
• Sal, c/s

Paso 1

Si los espárragos a usar son de lata, retirar del jugo de la lata y lavar con cuidado con un poco de agua para quitar los posibles restos de sabor a conserva que puedan tener. Si se quieren cocer desde cero, pelarlos bien, quitar el tallo más duro y disponerlos en una olla de pie con un poco de azúcar y sal. Dejar hervir así 15 minutos y luego otros 15 ya sumergidos completamente en el agua. Enfriar muy bien.

Paso 2

Cocer los huevos en abundante agua hirviendo durante 9 minutos. El agua debe estar caliente ya cuando los huevos se introduzcan y habrá que controlar el hervor para que no mueva mucho los huevos y éstos se rompan dentro del agua haciendo salir a la clara. Una vez transcurrido el tiempo, retirar a un bol con abundante agua fría. Tras 5 minutos reposando, pelar.

Paso 3

Escaldar las gambas peladas en agua hirviendo durante 1 minuto. Retirar con una espumadera y reservar hasta que estén bien frías.

Paso 4

Picar el huevo hasta que quede muy finito. Picar también las gambas y mezclar ambas cosas. En esta mezcla también se podría añadir algo de cebolla pochada o de cebollino fresco.

Paso 5

Incorporar a lo previo la mahonesa, el ketchup, la sal, la pimienta negra y, si se quiere, también la salsa perrins y el picante. Mezclar todo bien. y reservar.

Paso 6

Abrir los espárragos longitudinalmente con la ayuda de un cuchillo y rellenarlos generosamente. Disponer en una bandeja apta para el horno.

Paso 7

Preparar la bechamel derritiendo la mantequilla en la sartén u olla. Añadir ahí la harina y dejar cocinar a fuego suave durante dos o tres minutos, removiendo con la ayuda de unas varillas. Incorporar entonces la leche caliente, elevar el fuego y cocinar removiendo sin parar con las varillas hasta que la bechamel coja cuerpo. Poner a punto de sal y de pimienta negra. Se requiere una bechamel líquida, no muy densa.

Paso 8

Cubrir los espárragos con la bechamel, añadir un poco de queso si se quisiera y llevar al horno precalentado con el grill a 220 ºC. Hornear hasta que se note una capa dorada en la superficie. Retirar y disfrutar al momento.