Endibias rellenas de salmón, queso y aguacate

Ingredientes (4 personas):

• 3 endibias
• 125 g de salmón ahumado
• 1 aguacate
• 2 huevos
• 1 rodaja de rulo de queso de cabra (70 g)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Cómo preparar la receta 

Pon agua en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Refréscalos, pela y resérvalos.

Corta la base de las endibias, saca las hojas más largas (16) y resérvalas. Pica finamente con un cuchillo afilado el resto de las endibias y ponlas en un bol grande.

Pica 1 huevo finamente e incorpóralo al bol. Separa la clara de la yema del otro, pícalas finamente y resérvalas por separado.

Retira la corteza del queso, ponlo en un plato, májalo con un tenedor e incorpóralo al bol.

Pela el aguacate, córtalo en daditos, reserva la mitad y agrega el resto al bol.

Corta con un cuchillo la mitad del salmón en daditos y añádelo al bol. Corta el resto en tiras y resérvalo.

Sazona, vierte un par de cucharadas de aceite al bol y mezcla bien. Rellena las hojas de endibia y sirve 4 en cada plato.

Adorna (jugando con los colores) la superficie de las hojas de endibia con el salmón, el aguacate, la clara y la yema. Decóralas con unas hojas de perejil.