Bacalao a la Gomes de Sá
Ingredientes
Para 4 personas
- 450 g de bacalao salado
- 200 ml de leche entera
- 600 g de patatas
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Aceitunas negras deshuesadas
- 2 huevos duros
- Perejil fresco
Instrucciones
Desalar el bacalao poniéndolo en agua fría en la nevera, bien cubierto de agua que iremos cambiando cada ocho horas, más o menos, durante un periodo de 24 a 48 horas según el tamaño de las piezas; cuanto más grandes más tardarán en desalarse.
Escurrir el bacalao desalado. Poner agua en una cazuela en la que quepan las piezas de bacalao y llevar a ebullición. Apagar el fuego e introducir las piezas de bacalao, tapar la cazuela y dejar que el bacalao se cocine en el calor remanente, por lo menos 15 minutos, aunque será función del grosor de las piezas.
Sacar el bacalao del agua caliente y dejar templar; una vez templado, desmenuzar con la mano y ponerlo en una fuente.
Calentar la leche hasta la ebullición y cubrir con ella el bacalao. Dejar que se remoje en la leche por lo menos una hora y media, bien tapado.
Lavar las patatas y cocerlas con piel en una cazuela con agua o en un recipiente en el microondas, con un dedo de agua y bien tapadas. Cuando estén tiernas, dejar templar y pelarlas. Cocer igualmente los huevos 10 minutos y refrescarlos en agua fría.
Mientras tanto, pelar y cortar la cebolla en juliana, y sofreírla a fuego suave en el aceite de oliva hasta que esté lacia y transparente. Agregar el ajo laminado y darle unas vueltas.
Incorporar a la cebolla las patatas cocidas y cortadas en rodajas, así como el bacalao escurrido de la leche. Calentar 10 minutos a fuego muy bajo, que apenas se sofría el conjunto, dando vueltas de vez en cuando.
Comprobar la sazón y añadir sal si hiciera falta. Pasar el conjunto a una fuente de horno y tostarlo ligeramente en el grill. Servir de inmediato mezclado con los huevos duros, con las aceitunas por encima y el perejil.
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