Escabeche de verduras

 

Ingredientes

Para 4 personas

  • 360 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
  • 60 g de vinagre de vino
  • 4 dientes de ajo
  • 20 puntas de espárragos trigueros
  • 60 g de nabo
  • 16 setas
  • 60 g de zanahoria
  • 100 g de patata
  • 12 rabanitos
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

1. 
Dorar en una cazuela los ajos pelados y partidos en dos con un poco del aceite de oliva, hasta que empiecen a tostarse. Añadir el resto del aceite, el vinagre, el laurel, el tomillo y la sal, y cocer suavemente un minuto. Reservar.
2. 
Lavar, limpiar y secar las verduras. Cortar en trocitos de tamaño más o menos parejo y ponerlas en el líquido de escabeche preparado anteriormente, que debe cubrirlas.
3. 
Cocer las verduras en el escabeche a fuego bajo unos 30 minutos, hasta que estén todas tiernas. Cuando estén hechas, dejar enfriar en el líquido. Dejar reposar de un día para otro, como mínimo. Conservar en la nevera -duran mucho- y servir a temperatura ambiente.

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