Menestra de verduras

 MENESTRA DE VERDURAS

Ingredientes

Para 4 personas

Verduras (se pueden sustituir por otras que estén en temporada)

• 4 espárragos blancos
• 4 espárragos verdes
• Unos 100 g de judías verdes
• Unos 100 g de tirabeques
• Unos 100 g de brócoli (floretes)
• Unos 100 g de coliflor o romanescu (floretes)
• 4 alcachofas
• Unos 50 g de guisantes
• Unos 50 g de habas
• Unos 50 g de calabacín (parte exterior)
• 2 zanahorias pequeñas
• Aceite de oliva
• Sal

Salsa

• La parte central de un calabacín
• 4 hojas grandes de espinacas
• 300 g de patata
• 300 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 ml de caldo de verduras
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

1. 

Pelar las alcachofas quitándoles las hojas exteriores y las puntas. Cocerlas un par de minutos en agua hirviendo con sal. 

2. 

Escaldar las habas en la misma agua y pelarlas.

3. 

Cortar los espárragos, las judías verdes, la zanahoria, el calabacín, el brócoli y la coliflor o romanescu en trozos pequeños, y las alcachofas, en cuartos. 

Consejo

Las partes sobrantes de las verduras se pueden usar, si se quiere, para hacer el caldo que lleva la salsa.

4. 

Para la salsa, picar el ajo y la cebolla y rehogarlos a fuego suave en una cazuela. Añadir la patata, el centro del calabacín y el caldo, salar y dejar cocer 20 minutos. 

5. 

Añadir las espinacas y dejar que se cocinen un minuto. También se puede poner perejil fresco para dar un color más intenso.

6. 

Triturar y añadir un poco más de caldo si se ve muy densa. Corregir de sal, pasar por un chino o colador para conseguir una salsa fina.

7. 

Saltear las verduras en una sartén a fuego medio alto con un chorro de aceite de oliva. Ir añadiéndolas en orden según su tiempo de cocción: primero las zanahorias, después los espárragos blancos, los verdes, la coliflor o romanescu, el brócoli, las alcachofas, los guisantes, las habas, los tirabeques, las judías y, por último, el calabacín. Cuando estén al punto, salar.

8. 

Servir las verduras sobre un fondo generoso de salsa.