Fabes con almejas, langostinos y gulas

Ingredientes

 6 personas

1. 1 kg alubias blancas
2. 500 gr almejas
3. 1 hoja laurel
4. 500 gr langostinos
5. 200 gr gulas
6. 3 ajos
7. 1 cebolla
8. 1 cucharada harina
9. 1 tomate
10. 1 copa brandy
11. Unas hebras de azafrán
12. 2 copas vino albariño
13. Perejil
14. Aceite de oliva virgen extra
15. Agua

Pasos

1. Empezamos la preparación de la receta la noche antes poniendo de remojo las fabes, en un bol bien cubiertas de agua.

   

2. Llegado el día, escurrimos el agua del remojo, pasamos las fabes a una cazuela y las cubrimos con agua fría. A la cazuela le añadimos también 1 diente de ajo con su piel y con un golpe dado con la palma de la mano, también le añadimos media cebolla, un chorrito de aceite, un poco de sal y llevamos todo a ebullición.

   

3. En cuanto empiece a hervir le añadimos un poco de agua fría y pasamos a llevarlo a ebullición, dejándolas cocer por espacio de dos horas y media a fuego lento y con la tapa de la cazuela a medio poner, hasta que estén tiernas.Mientras se van cociendo las fabes, lavamos las almejas y las ponemos en un bol con agua fría y una buena pizca de sal para que desbaben.

   

4. Pelamos los langostinos y las cabezas las pasamos a una cazuela y las doramos con un chorro de aceite. Le añadimos un tomate rallado y vamos sofriendo todo unos 10 minutos. Seguidamente le añadimos el brandy y lo flameamos todo. Cogemos un chino y echamos la salsa con las cabezas dentro y con una cuchara lo vamos aplastando hasta que no quede salsa en el chino. La salsa obtenida la incorporamos a la cazuela de las fabes.

   

5. Picamos la media cebolla restante en daditos finos y los dientes de ajo, cogemos una sartén con un chorrito de aceite y lo vamos pochando todo. En cuanto este pochado le añadimos la harina a la sartén y la vamos tostando poco a poco, agregamos ahora el vino, dejamos evaporar un poco el alcohol y vamos añadiéndole agua para que quede una salsa ni muy espesa ni muy líquida y esto se lo añadimos a la cazuela en cuanto vaya a estar la fabes.

   

6. Cogemos otra sartén la ponemos a fuego medio con un chorrito de aceite y ponemos los langostinos a dorar con una pizca de sal y reservamos.

   

7. Cuando falten unos 15 minutos para estar cocidas las fabes, añadimos a la cazuela las hebras tostadas durante 15 segundos en el microondas, las almejas que teníamos reservadas escurridas y añadimos también los langostinos. Y cuando falte unos cinco minutos le añadimos las gulas. Para finalizar, añadimos perejil picado, apagamos el fuego y dejamos reposar. Y listo para comer.