Brandada de bacalao


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Canapés de crema de queso, frutos secos y granada

  Ingredientes Para unos 10-12 canapés 40 g de nueces 40 g de almendras saladas 75 g de queso feta 150 g de yogur griego 15 g de cilantro (u otra hierba) 15 g de menta ½ granada Pimienta negra Sal Tostaditas de pan Instrucciones 1.  Triturar las nueces y las almendras saladas con el cilantro y la menta, lo justo para que se mezclen.  Consejo Si no te gusta el cilantro, puedes cambiarlo por perejil o albahaca. 2.  Pasar la mezcla a un bol y añadir el queso feta desmigado, el yogur griego, la mayor parte de los granos de granada y pimienta. Salar ligeramente y mezclar. 3.  Servirlo sobre las tostaditas con granos de granada por encima. También se puede servir en un bol y que cada cual monte sus canapés. Consejo Esta crema queda muy bien sobre hojas de endivia o de cogollo de lechuga a modo de barquita.
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Endivias con miel picante, nueces y queso Idiazábal

Ingredientes Para 4 personas 4 endivias 20 g de miel picante (ver explicación arriba) 20 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco para la plancha 10 ml de vinagre de manzana (o al gusto) 10 g de mantequilla (opcional) Sal Pimienta Nueces (al gusto) 80 g de queso Idiazábal (o al gusto) Unas hojitas de menta u otra hierba aromática Instrucciones 1.  Mezclar bien en un bol 20 g de miel picante con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana. Reservar. 2.  Lavar las endivias y cortarlas por la mitad longitudinalmente. 3.  Pincelar la cara interna de las endivias con la mezcla anterior y salpimentarlas. 4.  Calentar una plancha o sartén, preferiblemente antiadherente, a fuego medio-alto. 5.  Una vez esté caliente, añadir la mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Si no se quiere usar mantequilla, utilizar solamente aceite. 6.  Colocar las endivias con la cara interna hacia abajo y darles la vuelta con cuidado para que no pierdan su forma ...
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Puerros rellenos de cecina con vinagreta de pesto

 L os puerros con cecina son un clásico de la cocina leonesa, y yo que viví varios años en tierras del alfoz doy fe de que es una combinación merecedora de premio Nobel. Aunque ahora es bastante habitual verla en tiendas de toda España,   la cecina   sigue siendo un embutido relativamente desconocido en muchos sitios, cuando es un ingrediente ideal no sólo para comerlo solo sino   como acompañante de lujo   en diversos platos. Su gusto ahumado e intenso aporta una gracia particular a estos puerros cocidos, y aunque yo los suelo hacer muchas veces hervidos a secas, envueltos en una loncha y chimpún, esta opción que os traigo hoy es más pinturera y apropiada para que se note que te has esforzado (lo mínimo) en hacer la cena. La vinagreta de pesto viene que ni pintada: un majado de almendras (los piñones serían lo suyo pero cuestan un ojo de la cara y un riñón del lomo), albahaca y una miaja de ajo, con aceite y la adición extra de vinagre, porque si no, no sería v...
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