Garbanzos con boletus

GARBANZOS CON BOLETUS

Tiempo de preparación: 50 minutos.
Ingredientes para 4 personas:
  • 300 g de garbanzos.
  • 300-350 g de boletus edulis.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
  • Aceite de oliva y sal.
Para el caldo
  • 1/2 kg de carne de ternera (morcillo, recortes,etc.).
  • 2 huesos de jamón.
  • 700 g de huesos de ternera.
  • 1 hueso de espinazo.
  • 1/2 cebolla.
  • 1/2 puerro (la parte blanca).
  • Un trocito de apio.
  • 2,5 litros de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).
PASO 1

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en un recipiente con agua templada y un puñado de sal.
Por la mañana los enjuagamos bien y los escurrimos.
Introducimos los garbanzos en una red, de esta forma se estropean menos durante la cocción y además, los podremos separar rápidamente del resto de ingredientes al finalizar ésta.

PASO 2


Quitamos la piel y las partes grasas a los huesos de jamón y los enjuagamos en el grifo bajo un chorro de agua fría.
Pelamos la cebolla y la cortamos en 2 o 3 trozos.
Lavamos el puerro, le quitamos las raíces y las hojas verdes, dejando sólo las partes blancas y de color verde pálido.
Lo cortamos en 2 o 3 trozos.

PASO 3

Enjuagamos la carne y los huesos con agua fría.
Ponemos todos los ingredientes del caldo en la olla rápida a cocer a fuego medio.
Cuando comience a hervir, se formará una espuma en la superficie con las impurezas de los huesos y las verduras; la retiramos con una cuchara o una espumadera para obtener un caldo claro y limpio.
Lo dejamos cocer con la olla abierta durante 20 o 25 minutos, retirando la espuma de la superficie todas las veces que sea necesario.

PASO 4

Seguidamente, agregamos los garbanzos, cerramos la olla y subimos el fuego al máximo.
En cuanto comience a salir el vapor, bajamos el fuego casi al mínimo y lo dejamos cocer durante 25 minutos.

PASO 5
Colamos el caldo.

PASO 6

Ponemos el caldo a calentar a fuego suave en una cazuela.
Agregamos 1 cucharadita de pimentón y lo dejamos cocer 2 o 3 minutos.
Por último, incorporamos los garbanzos y las setas, esperamos a que se calienten 1 o 2 minutos más y servimos.
¡Buen provecho!
Nota: Opcionalmente, se puede deshilachar el morcillo y servirlo con los garbanzos.



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