Papas aliñás

Ingredientes

Para unas 4 personas

  • 600 g de patatas medianas rojas o de cualquier variedad adecuada para ensalada
  • 1 cebolleta pequeña o ½ grande
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Un manojo de perejil fresco
  • Vinagre blanco
  • Sal
  • Una lata de melva, bonito o atún (opcional)


 

nstrucciones

1. 

Lavar bien las patatas, ponerlas en una olla sin pelar y cubrirlas con agua con sal. Tapar, poner a fuego vivo y, cuando el agua hierva, bajarlo a medio-bajo. Dejar cocer unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.

 

 

2. 

Cortar la cebolleta a pluma –ver vídeo– y ponerla en un bol. Añadir un buen chorro de vinagre blanco, cubrir con un poco de agua fría y dejar reposando para que la cebolleta pierda fuerza.

 

 

3. 

Mezclar en un bol grande el aceite, el vinagre de Jerez y sal, hasta que esta se disuelva.

 

 

4. 

Picar perejil hasta obtener unas tres cucharadas.

 

 

5. 

Cuando las patatas estén listas, sacarlas de la olla y pelarlas. Es importante que estén calientes, y para no quemarse se pueden coger con un paño de cocina.

 

 

6. 

Picar las patatas calientes en trozos de bocado y añadirlas al bol del aliño. Remover con suavidad para que se empapen. Probar y corregir de sal y vinagre.

 

 

7. 

Añadir la cebolla bien escurrida y el perejil. Volver a remover con suavidad.

 

 

8. 

Servir templadas con melva por encima y un poco del tallo de la cebolleta cortada en rodajas finas, si se quiere.

 

 





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