Salpicón de pollo

Ingredientes

Para 4-5 personas

  • 2 patatas grandes
  • 1/2 pollo asado
  • 1/2 de pimiento verde
  • 1/2 de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla morada
  • 14-16 aceitunas verdes sin hueso
  • 2 huevos
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 puñados de perejil fresco (solo las hojas)
  • Sal

Instrucciones

1. 

Pelar y cortar las patatas en cubos. Cocerlas en agua con sal y dejar enfriar.

2. 

Cocer los huevos en agua hirviendo durante nueve minutos. Pelar, picar y dejar enfriar.

3. 

Picar los pimientos y la cebolla en brunoise (daditos pequeños). Picar las aceitunas en rodajas y el perejil muy fino.

4. 

En un bol mezclar las hortalizas, las aceitunas y la mitad del perejil. Añadir el aceite de oliva, el vinagre y sal al gusto, y mezclar bien.

5. 

Cortar el pollo en cubos, descartando la piel y los huesos. Añadirlo al bol y mezclar. Corregir el punto de sal y vinagre si fuera necesario.

6. 

Aliñar las patatas cocidas con aceite de oliva y sal. Servirlas en un plato grande o bandeja como base.

7. 

Colocar encima la mezcla de pollo. Terminar con el huevo picado y el perejil restante.

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