Frite de cordero

Ingredientes

Para unas 6 raciones

  • 1,2 kg de pierna o paletilla de cordero sin hueso, cortada en dados para guisar
  • Un hígado de cordero
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes (tipo italiano)
  • 2 tomates maduros (o 200 g de tomate troceado o triturado en conserva)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, picante o mezcla
  • ½ cucharadita de orégano (opcional)
  • ¼ de cucharadita de tomillo (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 300 ml de vino blanco
  • 300 ml de agua o caldo de carne
  • Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
  • Pan para acompañar

Instrucciones

1. 

Calentar un chorro de aceite de oliva en una cazuela grande -de base gruesa o de barro- a fuego medio.

2. 

Salar los trozos y el hígado de cordero, dorarlos bien por todos los lados y retirar de la cazuela. 

3. 

Añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla pelada y picada hasta que esté transparente.

4. 

Agregar los ajos pelados enteros y los pimientos verdes picados en grueso, un poco de sal y cocinar unos minutos hasta que estén tiernos.

5. 

Retirar cuatro dientes de ajo y majarlos en un mortero o triturarlos en la batidora con un poco de agua y el hígado (si se usa). Reservar.

6. 

Incorporar los tomates sin pedúnculo y troceados (o el tomate en conserva) y cocinar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. 

Separar la olla del fuego, añadir el pimentón y remover. Si se quieren poner el tomillo y el orégano, hacerlo también en este momento.

8. 

Volver a incorporar el cordero a la cazuela, añadir la hoja de laurel, y mezclar bien.

 

 

9. 

Verter en la cazuela el vino y el agua, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y tapar.

10. 

Cocinar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, o hasta que el cordero esté tierno y se desmigue fácilmente con un tenedor. Unos 10 minutos antes de que esté listo, añadir la picada de ajo con hígado, removiendo bien.

11. 

Servir caliente y decorar con perejil fresco picado (opcional). Acompañar de buen pan para mojar. 

 

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