Gratén de acelgas

 

Ingredientes

• 1 kg de acelgas frescas
• ½ cebolla
• 300 ml de leche o caldo
• 30 g de mantequilla y un poco extra para gratinar
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de mostaza
• Queso parmesano o similar rallado, al gusto
• 2 cucharadas de pan rallado
• Aceite de olivaMo
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Instrucciones

1. 

Lavar bien las acelgas y separar las hojas de las pencas. 

2. 

Llevar agua con sal a ebullición en una cazuela. Sumergir las hojas durante un minuto, retirarlas con unas pinzas y ponerlas en un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Hacerlo en tandas si fuera necesario.

3. 

Escurrir muy bien las hojas con las manos y picarlas. Reservar.

4. 

Picar la cebolla y cortar las pencas en trozos de un centímetro de ancho

5. 

Rehogar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva a fuego medio.

6. 

Pasados dos o tres minutos, añadir las pencas y salpimentar. Cocinar durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

7. 

Mover las pencas hacia un lado para dejar un espacio del fondo de la cazuela al descubierto. Añadir ahí la mantequilla y la harina y hacer el roux de la bechamel: cocinar removiendo hasta que luzca como una pasta amarilla.

8. 

Mezclar el roux con las pencas. Añadir la leche o el caldo poco a poco sin dejar de remover hasta que espese.

9. 

Agregar las hojas picadas. Corregir el punto de sal y pimienta si fuera necesario.

10. 

Verter la mezcla en una bandeja para horno de bordes altos. Espolvorear con pan y queso rallado por encima. Añadir unos trocitos de mantequilla para que se gratine mejor.

11. 

Hornear a 200 ºC hasta que esté bien dorado por encima.