Brócoli con crema de frutos secos

 Dificultad: La -poca- de encontrar la levadura nutricional (a la venta en supermercados, tiendas bio y de dietética, tiendas a granel…).

Ingredientes

Para 2 personas

  • 80 g de anacardos, cacahuetes, nueces o pistachos
  • 250 g de brócoli para la crema
  • 125 g de broccolini o brócoli
  • Levadura nutricional al gusto
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • El zumo de un limón (mitad para la crema y mitad para emplatar)
  • Agua de la cocción del brócoli
  • Pimienta negra al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra de sabor potente
  • Sal al gusto


Instrucciones

1. 
Poner en remojo los frutos secos la noche anterior a hacer la receta. También podemos dejarlos en agua muy caliente -a punto de hervir- durante 30 minutos para ablandarlos. Conservar el agua.
2. 
Blanquear el brócoli y el broccolini en el agua de los frutos secos un minuto y 30 segundos aproximadamente. Retirar a un cuenco de agua fría para cortar la cocción.
3. 
Triturar los frutos secos y los 250 g de brócoli para la crema con una cucharada de levadura nutricional, el curry, la cúrcuma, el zumo de medio limón y la sal. Añadir poco a poco el agua de la cocción hasta conseguir la textura deseada y corregir de sazón (si se quiere, añadiendo un poco más de levadura).
4. 
Saltear a fuego fuerte el broccolini o brócoli restante con una pizca de aceite y sal para marcarlos.
5. 
Servir la crema con el broccolini o brócoli encima. Añadir un buen chorro de aceite de oliva, pimienta negra, sal en escamas y un poco más de zumo de limón.

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